KENTANG TUTUP

Source: majalah Kartini

Lapisan Kentang:
300 gr kentang kukus, haluskan
25 gr susu bubuk
1 sdm margarin
1/2 sdm gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 kuning telur
1/2 sdt murstar
2 kuning telur untuk olesan

ISI:
1 1/2 sdm margarin
1 batang daun bawang, iris
3 bw putih, memarkan, cincang halus
3 bw merah iris
 150 gr daging ayam giling
1 wortel potong dadu
100 gr jamur kancing kalengan
30 gr jamur kuping kering, rendam hingga mekar dan cincang
50 gr soun seduh air panas hingga lunak
2 sdt gula pasir
3/4 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
3 sdm krim kental

Cara Membuat

1. Lapisan kentang: campur dan aduk rata kentang, susu bubuk, margarin, gula, garam dan merica. Aduk rata
2. Tambahkan kuning telur dan mustard, aduk rata

ISI:

1. Panaskan margarin, tumis daun bawang dan bawang hingga harum. Masukkan daging ayam giling, aduk hingga ayam berubah warna. Tambahkan wortel, jamur, suun, gula, garam, merica dan pala
2. Aduk rata
3. Tambahkan krim kental, masak hingga matang. Angkat
4. Letakkan isi kedalam loyang loaf atau cup aluminium kecil
5. Tutup dengan lapisan ketnang
6. Olesi dengan kuning telur
7. Panggang dalam suhu 160 derajat celcius selama 45 menit hingga matang
8. Angkat dan sajikan

untuk 12 porsi

ROTI JALA KARI AYAM

Source: Femina

Agar tampilan roti jala tetap cantik saat dihidangkan, pastikan untuk menggunakan api kecil saat memasak supaya teksturnya tidak kering.
Bila menggunakan corong cetakan roti jala untuk membuat pola, jaga jarak antara ujung corong dan wajan tidak terlalu jauh +- 3 cm agar garis jala yang terbentuk tidak putus-putus.

KARI AYAM:
3 sdm minyak goreng
5 cm kayu mjanis
300 gr fillet dada ayam potong dadu 1 cm
1500 ml. santan dari 2 butir kelapa parut
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
2 tangkai daun kari

Bumbu Kari, haluskan
7 bw merah
4 bw putih
3 butir kapulaga
2 cabe merah besar buang bijinya
3 cm kunyit
3 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt ketumbar
1 sdt jintan
1/2 sdt adas

ROTI JALA, aduk rata
250 gram tepung serbaguna ayak
150 ml. santan dari 1/4 butir kelapa parut
1 butir telur ayam
1/2 sdt garam
1/2 sdt kunyit bubuk

Cara Membuat:

ROTI JALA:
Campur semua bahan ke dalam wadah, aduk hingga adonan rata dan licin
Masukkan adonan kedalam plastik segitiga/corong untuk roti jala
Semprotkan ke atas wajan datas yang telah dioles dengan minyak. Buat pola seperti roti jala atau jaring laba laba. Masak diatas api kecil hingga adonan matang atau mudah dilepaskan dari wajan.
Angkat dan lipat berbentuk segitiga. Lakukan sampai adonan habis

KARI AYAM
Panaskan minyak diatas wajan. tumis bumbu halus dan batang kayu manis sampai harum
Tambahkan potongan ayam, santan, garam, gula dan daun kari
Masak sampai santan menyusut
Hidangkan dengan roti jala.

Cara praktis:
beli bumbu sachet kari merk Bamboe dan makan dengan roti jala

KUPAT GLABED

Sumber: Dapur Kita Tuti Soenardi

Bahan:
5 ketupat
250 gr tempe dipotong dadu, goreng setengah matang
135 gr mi kujning direbus, seduh dan tiriskan
4 buah kerupuk mie digoreng
Bawang goreng untuk taburan
Minyak untuk menumi
Tepung beras sedikit

Bumbu:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 ruas jahe
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
1 ruas kunyit
1 buah kaldu blok instan
1 sdt gula pasir
Salam, sereh, laos dimemarkan
250 ml santan kental
250 ml santan encer
garam sedikit

Caranya:
Tumis bumbu yang telah dihaluskan, salam, sereh, laos dan masukkan tempe
Tambahkan santan encer, masak/diungkep hingga matang
setelah masak, tambahkan santan kental, kaldu blok, gula. Aduk sampai mendidih
Ambil sebagian kuah untuk membuat glabetnya dengan cara kuah yang sedikit ini dimasak lagi dengan ditambah tepung beras secukupnya
Hidangkan dengan taburan bawang goreng dan krupuk mie diremas

FUSILI dengan SOSIS

Bahan:
250 g fusilli, rebus hingga Al dente
750 g potatoes, rebus sampai potong potong
4 sosis
1 bawang bombang, potong tipis
1 - 2  siung bawang putih rajang halus
1 sdt  bubuk merica
1 sdt bubuk kari
1/3 sdt pala
1 sd seledri cacah
6 sd minyak zaitun
garam


Tumis bw bombay dan bawang putih dengan minyak zaitun sampai wangi, masukan sosis, kentang, fusili dan aduk.  Taburi seledri.

Sup Krim Jagung

Sumber: Ria

Bahan :
2,5 ltr kaldu ayam
2 siung bawang Bombay, iris
2 bh jagung, sisir halus
1/2 dada ayam rebus, iris kecil
7 sdm susu bubuk instant (Dancow)
3 bh sosis ayam, iris-iris
5 lbr smoke chicken, potong dadu
1 sdm seledri iris
7 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
garam, lada secukupnya
margarin (minyak goreng) untuk menumis

Cara membuatnya :
Rebus irisan jagung dengan air kaldu sampai mendidih lalu masukkan irisan ayam.
Tumis bawang Bombay dengan margarin sampai harum lalu masukkan ke panci kaldu.
Larutkan susu instant dengan air panas secukupnya lalu masukkan ke panci (musti diaduk sebentar-sebentar).
Tambahkan garam dan lada secukupnya.
Tumis irisan sosis dan smoke chicken sebentar lalu masukkan ke panci.
Masukkan juga irisan seledri.
Kecilkan api lalu masukkan larutan maizena sambil diaduk rata hingga sup mengental. Biarkan mendidih sebentar sambil diaduk. Angkat.
Sajikan selagi hangat dengan cruton.

Note :
Jagung disisir halus maksudnya diiris halus/tipis sehingga hanya tersisa bonggolnya.
Sosis ayam, smoke chicken adalah bahan tambahan yang sifatnya optional. Bisa juga memakai smoke beef, jamur (kancing atau shitake) atau potongan kecil wortel.
CRUTON adalah roti tawar yang diiris dadu dan dipanggang sampai kering. Digunakan sebagai taburan cream soup.
Untuk rasa yang lain, bisa disajikan dengan irisan cabe rawit yang dicampur dengan sedikit kecap asin yang diletakkan dalam wadah kecil.

BUMBU DASAR

Berikut ini formula bumbu dasar untuk sekitar 1 kg bahan makanan.

BUMBU DASAR KUNING

Digunakan untuk : Opor, Sayur Berkuah Santan, Pepes dan Serundeng


Bahan :

100 gr kemiri
150 gr bawang putih
500 gr bawang merah
25 gr kunyit
20 gr jahe
20 gr lengkuas
1 sdm merica bubuk
2 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
200 ml minyak goreng


Cara Membuat :

1. Campurkan 150 ml minyak goreng dengan semua bahan kecuali gula pasir. Blender hingga lembut.
2. Panaskan 50 ml minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga aromanya wangi.
3. Tambahkan gula pasir, tumis hingga matang. Angkat, bumbu siap digunakan.



BUMBU DASAR ORANGE


Digunakan untuk : Tumis, Nasi Goreng dan Rica – Rica


Bahan :

300 gr cabe merah, buang bijinya
1 sdt jintan
1 sdt adas manis bubuk
2 1/2 sdm ketumbar bubuk
100 gr kemiri
150 gr bawang putih
500 gr bawang merah
25 gr kunyit
20 gr jahe
20 gr lengkuas
2 sdt merica bubuk
3 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
300 ml minyak goreng


Cara Membuat :

1. Campur 150 ml minyak goreng dengan semua bahan kecuali gula pasir. Blender hingga lembut.
2. Panaskan 150 ml minyak goreng, tumis bumbu hingga harum.
3. Tambahkan gula pasir, masak hingga bumbu matang dan kalis. Angkat. Dinginkan, siap digunakan.


BUMBU DASAR PUTIH

Digunakan untuk : Soto, Opor Putih dan Sayur Besengek


Bahan :

250 gr bawang merah
100 gr bawang putih
50 gr kemiri
3 cm lengkuas, iris halus
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
200 ml minyak goreng



Cara Membuat :

1. Campur 100 ml minyak goreng dengan semua bahan kecuali gula pasir. Blender hingga halus, sisihkan.
2. Panaskan 100 ml minyak goreng, tumis bumbu hingga harum
3. Tambahkan gula pasir, tumis hingga matang dan kering. Angkat. Dinginkan, bumbu siap digunakan


BUMBU DASAR MERAH

Digunakan untuk : Sambal Goreng, Rendang, Kalio dan Balado

Bahan :

400 gr cabe merah, buang bijinya
100 gr bawang merah
50 gr bawang putih
100 gr tomat merah
20 gr terasi
100 gr gula pasir
15 gr garam
200 minyak goreng



Cara Membuat :

1. Campur 100 ml minyak goreng dengan semua bahan kecuali gula pasir, haluskan.
2. Panaskan 100 ml minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan gula pasir, tumis hingga kalis dan matang. Angkat, bumbu siap digunakan.

Perkedel Jagung

Resep asli dari Vitri yang pinter masak dan modifikasi resep. Terima kasih sharingnya ya..

Bahan:

2 jagung manis dipipil
2 daun bawang iris halus
125 gr tepung beras
2 sdm terigu

Bumbu:

4 bw putih
1 bw bombay kecil
1 telor
1 maggie blok kaldu ayam
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica
garam dikit
gula pasir dikit

Caranya:

Jagung dipipil, tumbuk kasar
Bumbu dihaluskan
Aduk semua bahan jadi satu
Adonan akan sedikit kental. Diamkan sampai airnya keluar, jadi ngga perlu nambah air
Goreng

Beef Teriyaki sederhana

Bahan:

Daging Sirloin potong tipis tipis
Bawang Bombay iris memanjang
Bawang Putih iris halus
4 sdm minyak goreng
1 sdt minyak wijen

Bumbu:

75 cc teriyaki sauce
30 cc mirin (boleh skip kalo gak punya)
1 sdt jahe parut diambil airnya
2 sdm gula pasir
1 sdm kecap manis


Caranya:

Rendam daging 30 mnt di dalam saus teriyaki yang sudah dicampur kecap manis, gula pasir.
Panaskan 2 sdm minyak
Tumis bawang bombay & bw putih sampai layu, angkat dan sisihkan
Panaskan lagi 2 sdm minyak + 1 sdt minyak wijen.
Masukkan daging, aduk aduk
Masukkan kembali bawang bombay & bw putih, beri air dikit
Angkat.

Nachos

Bahan:

3 sdm margarine
1 buah bawang bombay dirajang
5 bw putih
150 gr daging cincang
400 gr tomat cincang kaleng
400 gr kacang merah kaleng
2 1/2 sdt garam
4 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
150 gr keju chedar
200 ml. sour cream

Saos Guacamole

Alpukat matang dilumatkan
1/2 jeruk lemon airnya saja
4 bw putih haluskan
5 bw merah cincang
2 sdm daun tumbar cincang
1 sdt merica hitma
1/2 sdt garam
1 sdm chilly sweet sauce
1 tomat merah buang bijinya dan cincang

Caranya:

Panaskan margarine
Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum
Tambahkan daging cincang, aduk aduk sampai dengna airnya habisa
Masukkan sisa bahan kecuali keju dan sour cream
Masak semua

Panaskan oven 200 Deg C
Atur Nachos dalam piring tahan panas
Tuang adonan daging & kacang merah keatasnya, ratakan
Beri sour cream secukupnya saja dan parutan keju, panggang sampai meleleh

Sajikan dengan saos Guacamole

Barbeque sauce

Sauce Perendam

Merica hitam
kecap inggris
bumbu steak kraft
bawang bombay
shoyu sedikit
madu

Caranya: semua dicampur dan daging di rendam di sauce tersebut 20 menit.

Sauce untuk makannya:

Kaldu sapi/maggie
lada hitam
Bawang putih
Bawang bombay cincang
Maizena 2 sdm dicairkan dengan air
Barbeque Sauce (Kraft)
Tomate Sauce
Cream kental (Anchor) atau cooking cream (Elle)

Caranya:

Tumis bawang bombang lalu siram dengan air kaldu
Diamkan dan ambil airnya saja

Tumis bumbu: lada, bawang putih, bawang bombay dengan mentega
Masukkan maizena yang sudah dicairkan, tumuis dengan api kecil
Masukkan barbeques sauce (3 sdm), tomate sauce secukupnya
Masukkan air kaldu yang telah disaring ke tumisan bumbu, masukkan jamur dan anchor cream

Sayur bening tempe ala orang Tegal

Berhubung aku dibesarkan di RRT alias Republik Rakyat Tegal, begitu baca resep ini di tabloid Saji, langsung deh bikin sayurnya untuk bernostalgia. Sayurnya segar bisa pake belimbing sayur atau tanpa belimbing. Makannya sama ikan goreng dan sambal.

Bahan:
350 tempe dipotong kotak (aku pake 2 lonjor tempe ukuran tukang sayur di Jakarta)
5 bawang merah diiris halus
2 cabe merah diiris serong
2 cm lengkuas dimemarkan
1 daun salam
garam secukupnya
1/2 sdt gula (sebagai penyedap)
air kira kira 1000 ml.

Caranya:
Rebus air, bawang merah, cabe merah besar, alos dan daun salam sampai mendidih dan harum.
Masukkan tempe, garam, gula pasir
Masak sampai matang.

Resep ini bisa ditambah belimbing sayur 2 aja supaya segar.

BAKED POTATO CHEESE BROKOLI ala mbak Ine

Ini makanan favoritnya Pandi, anakku yang sulung. Pokoknya mau yang dibikin begini atau yang kentangnya dipotong potong terus dicampur dengan saos dan brokolinya , kemudian dioven juga jadi favorit.
Bikin sendiripun dia bisa kalo udah kepengen makan tapi ibunya belum datang.
Dita mengurangi jumlah susunya jadi 250 cc dan kejunya juga seadanya. Tapi rasanya masih uenakkk...Silahkan coba..dicoba...Makasih mbak Ine buat sharing resepnya.

Bahan :

4 butir kentang ukuran sedang, cuci bersih

250 gr brokoli, lepaskan dari kuntumnya, potong-potong

1 sdm margarine

2 sdm terigu

60 gr keju cheddar parut

300 cc susu segar

garam dan merica

Mozarella cheese untuk taburan (ga pake)

Cara membuat :

1. Brokoli diblansir dengan sedikit garam, sisihkan.
2. Buat saus : Lelehkan margarin, masukkan tepung, aduk rata, tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat. Masukkan keju parut, garam dan merica. Masak sampai meletup-letup, sisihkan.
3. Kukus kentang selama 15 menit dengan panci tekan biar hemat energy
   
4. Bakar kentang diatas bara untuk mengeluarkan bau sangit asapnya saja atau bisa aja setelah dikukus, bungkus pake alumunium foil, oven selama beberapa menit hingga kecoklatan. Biar praktis aku pilih yang dibungkus aluminium foil
   
5. Taruh kentang di piring saji, memarkan/pencet hingga merekah, beri brokoli, saus dan taburi dengan mozarela atau potong kentang kukus tipis, lalu campur dengan saus dan b rokoli yang diblansir. Bagian paling atas taburi mozarella. Lalu oven sampai keju meleleh
6. Sajikan segera... Karena lebih enak disantap panas-panas!!

FRITATA resep mbak Fat

Belum dicoba untuk bikin, tapi niat mau nyobain nih.

Bahan:
100 gr bawang Bombay, cincang
5 bh bawang putih, cincang
100 gr paprika merah, cincang
300 gr smoked chicken, cincang
1 sdt lada hitam
1 sdt garam
1 sdt chicken powder
12 btr telur
2 sdm parsley, cincang
50 gr keju parut
5 sdm minyak goreng

Cara membuatnya:

1. panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, tambahkan bawang Bombay, aduk rata.
2. Masukan smoked chicken, lada hitam, garam dan chickcen powder. Aduk rata. Matikan api.
3. Dalam wadah lain, kocok lepas telur, tambahkan keju parut dan parsley cincang. sisihkan
4. Siapkan cetakan muffin, beri adonan tumis separohnya. Tuangi adonan telur hingga penuh.
5. Panggang dalam oven suhu 200’C, hingga matang.