BITTERBALLEN

Resep dari Jeng Lia di Surabaya (Dapur Gue). Aku sih seringnya pesan kue untuk family di Surabaya ke Jeng Lia ini.

Bahan:

175 gr fillet dada ayam, rebus, tiriskan
150 gr wortel kupas (selera aja nih)
1 klg kecil jamur kancing
2 siung bawang putih, parut
2 sdm susu bubuk
200-250 ml kaldu perebus ayam
3 sdm minyak sayur
Lada, pala, garam, gula secukupnya
4 sdm terigu /secukupnya

Coating:

125 gr breadcrumb /secukupnya
150 ml putih telur, kocok lepas dengan 2 sdm maizena


Filling & topping:

100 gr keju cheddar parut
50-60 ml susu cair

Cara:

- Dada ayam rebus dan wortel kupas diiris dadu kecil.
- Jamur ditiriskan & diperas dikit, cincang kasar.
- Larutkan susu bubuk dengan kaldu hangat.
- Panasin minyak, tumis bawang putih parut hingga kekuningan.
- Masukin jamur, wortel dan ayam. Tumis 2 menit.
- Masukkan larutan kaldu+susu, bumbui lada pala garam dan gula, masak hingga mendidih
- Kecilkan api ke simmer, taburkan terigu sedikit2 sambil diaduk rata hingga terigu habis. Masak adonan sampe mengental.
- Besarkan api ke medium low, lanjutkan masak hingga pekat, matikan api. Diamkan hingga adonan menjadi dingin.
- Sementara itu hangatkan susu cair hingga agak panas, blender bersama keju parut hingga halus. Diamkan hingga dingin dan agak kaku, masukin ke piping bag dan lubangi ujungnya 1cm.
- Ambil 1 sdm adonan biterballen, pipihkan (ngebentuknya pake selembar plastik biar gak lengket), semprotkan keju ditengah, gulung dan rapatkan hingga membentuk bola. Kerjakan hingga adonan habis.
- Celup ke kocokan putih telur, gulingkan pada breadcrumb hingga benar2 rata.
Kerjakan hingga bola2 habis.
- Simpan bola2 berlapis breadcrumb di freezer minimal 1 jam. Deepfry hingga keemasan, tiriskan.
- Tunggu sampe uap panasnya berkurang, semprotkan sisa adonan keju diatasnya,

Note:
- Isian bisa dikombinasi sesue slera yah. Daging sapi, kacang polong, jagung manis, kentang dll.

- Kocokan putih telur dan maizena menjadikan coating yang gak gampang gelap, gak bikin minyak berbuih dan gampang gelap, sekaligus menjadikan coating yang lebih renyah.

- Filling keju bisa diganti cream cheese siap pakai, cuman karakter kejunya jadi kurang brasa ditengah2 ragout yang udah gurih dan milky.

- Bitterballs yang belum digoreng bisa bertahan seminggu dalam kondisi beku di friser. Simpan bertumpuk di wadah tertutup rapat, beri slembar plastik di tiap lapis agar tidak lengket dan merusak bentuk.